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Für die vegetarische Käse-Lauch-Suppe mit veganem Hack den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Lauch darin unter Wenden anschwitzen. Brühe zugießen und 15 Minuten köcheln lassen.
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Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen und das vegane Hack darin kurz anbraten.
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Käse (Gruyere oder anderen würzigen Käse) nach und nach in die Suppe rühren, bis alles sämig geschmolzen ist. Veganes Hack zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hack-Käse-Lauch-Suppe mit Walnüssen bestreut servieren. Dazu schmeckt Walnussbrot.