Name: Vegane Filets mit Spargelsalat
Total time: PT30Muten
Yield: 4
Ingredients: 1 Bd.grüner Spargel; 1 Bd.weißer Spargel; 1 Bd.Rucola; 250 gKirschtomaten; 40 gPinienkerne; 1 TLSenf; 50 mlOrangensaft; 2 PackungenVeganes Mühlen Filet Typ Hähnchen; 1Beet Kresse; Aus dem Vorrat:; 8 ELOlivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker

Vegan

Heute gibt es, was die Spargelzeit von Mitte April bis Ende Juni hergibt: Grünen Spargel, weißen Spargel - vereint in einem knackig-frischen Spargelsalat mit gerösteten Pinienkernen und einer leckeren Vinaigrette. Mit Rucola und kleinen Kirschtomaten und obendrauf unser veganes Mühlen Filet. Jetzt Spargelsalat-Rezept ausprobieren!

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Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad

leicht
Portionen für

4 Personen

zutaten

das brauchst du für Vegane Filets mit Spargelsalat

1 Bd.grüner Spargel
1 Bd.weißer Spargel
1 Bd.Rucola
250 gKirschtomaten
40 gPinienkerne
1 TLSenf
50 mlOrangensaft
2 PackungenVeganes Mühlen Filet Typ Hähnchen
1Beet Kresse

Aus dem Vorrat:

8 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker

zubereitung

zubereitung Spargelsalat mit veganem Filet

0 1

Spargel waschen und abtropfen lassen. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Eventuell holzige Spargelenden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. 5 Esslöffel Olivenöl, Senf, Salz und Orangensaft mixen.

0 2

2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zunächst den weißen Spargel darin 6-8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Grünen Spargel im heißen Öl 5-6 Minuten braten. Spargel und Tomaten vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen.

0 3

Vegane Filets mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und auf heißem Grill oder in der Grillpfanne 5 Minuten von beiden Seiten grillen.

0 4

Inzwischen Kresse vom Beet schneiden. Gemeinsam mit dem Rucola unter den Salat heben. Mit Pinienkernen bestreuen. Alles gemeinsam anrichten.